もうすっかり麹の虜ですね^ ^
今回は、
玉ねぎ麹
これ、以前紹介したトマト麹 (麹ケチャップ)に負けず劣らず使えます！！
✔︎ 玉ねぎの甘味で塩麹よりも旨味がすごい🧅
これ🥄大さじ1杯にお湯を注いで玉ねぎスープにもなるし、コンソメ代わりになるので使い方無限大！🥣
いろんな料理にも、塩の代わりに使うと味に深みが出ます。
とにかく使い勝手抜群でめちゃくちゃ美味しいので常備しておくの、おすすめ。
玉ねぎ…….. 1個
玄米麹…….. 約150g
天然塩……..50g
玄米麹…….. 約150g
天然塩……..50g
全部を混ぜて60℃で6〜8時間キープするだけ
(今回もジップロックに入れてお湯をはった炊飯器で保温)
だんだん茶色くなってきたら出来上がり。
▷ 米麹を粉砕して細かくしておくともっとペーストっぽくなります。
お好みで。
醤油麹をつくってみた
➡︎ 玄米麹をゲットしたので、はじめて醤油麹を作ってみました。
うまくできたので、作りかたをシェアしますね。
米麹でももちろんできますよ。
使った玄米麹はこちら。
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にんじん麹を作ってみた
➡︎ 玄米麹をゲットしたので、はじめてにんじん麹を作ってみました。
うまくできたので、作りかたをシェアしますね。
米麹でももちろんできますよ。
使った玄米麹はこちら。
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自家製味噌完成！
今年の初めに仕込んだお味噌。
はじめて自分で作った味噌。
作ってから半年越えて、だんだんいい色に変わってきたので少し味見。
(残りはもう少し熟成させておきます)
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生麹で作る砂糖不使用 発酵あんこ
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★生麹で作る砂糖不使用の餡子
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生麹を買ってみたので、発酵の甘みのみで仕上げる発酵あんこを作ってみました。
▶︎ こちら茹でた小豆に米麹と塩を混ぜて放置するだけ。
◎ 米麹（ Read more...
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