生麹で作る砂糖不使用発酵あんこ

マクロビオティック

2022.09.14 2021.10.21

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★生麹で作る砂糖不使用の餡子
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生麹を買ってみたので、発酵の甘みのみで仕上げる発酵あんこを作ってみました。

▶︎ こちら茹でた小豆に米麹と塩を混ぜて放置するだけ。

◎ 米麹（生） 200g
◎ 小豆（乾燥） 200g
◎ 天然塩小さじ1/4

炊飯器で6～8時間くらい保温状態にします。(蓋は開けたまま、濡れ布巾を二重に被せておきます)
この際、温度が上がりすぎると麹菌が死んでしまうので、60度キープがポイント。

温度が高すぎても低すぎても、発酵がうまく進みません。
（温度が低すぎると乳酸菌で発酵してしまうので酸っぱくヨーグルトっぽい感じに・・・・）

私の場合、夜に仕込んで、朝見てみたらうまくできてました😍（途中数回混ぜ混ぜする必要あり）

（上記のようにパサパサしている場合、小豆のゆで汁を足してしっとりさせ、さらに混ぜる）

砂糖を一切使っていないのに、発酵の過程で甘味がどんどん出てくる。

原理は甘酒と同じです。
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おやつもやっぱり欲しいので、ギルトフリーに自分でヘルシーなものを作って楽しく健康ライフ継続していけたらなと思います。