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★生麹で作る砂糖不使用の餡子
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生麹を買ってみたので、発酵の甘みのみで仕上げる発酵あんこを作ってみました。
▶︎ こちら茹でた小豆に米麹と塩を混ぜて放置するだけ。
◎ 米麹(生) 200g
◎ 小豆(乾燥) 200g
◎ 天然塩 小さじ1/4
◎ 小豆(乾燥) 200g
◎ 天然塩 小さじ1/4
炊飯器で6~8時間くらい保温状態にします。(蓋は開けたまま、濡れ布巾を二重に被せておきます)
この際、温度が上がりすぎると麹菌が死んでしまうので、60度キープがポイント。
温度が高すぎても低すぎても、発酵がうまく進みません。
(温度が低すぎると乳酸菌で発酵してしまうので酸っぱくヨーグルトっぽい感じに・・・・)
私の場合、夜に仕込んで、朝見てみたらうまくできてました😍(途中数回混ぜ混ぜする必要あり)
(上記のようにパサパサしている場合、小豆のゆで汁を足してしっとりさせ、さらに混ぜる)
砂糖を一切使っていないのに、発酵の過程で甘味がどんどん出てくる。
原理は甘酒と同じです。
おやつもやっぱり欲しいので、ギルトフリーに自分でヘルシーなものを作って楽しく健康ライフ継続していけたらなと思います。
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