味噌作りワークショップに参加してきました。
無農薬 無化学肥料のこだわりの麹と大豆に自然塩用意していただき最高でした。
麹と大豆は、下河内糀屋 さん のもの。
インスタやこちらでも何度も紹介させていただいている 大好きな Cafe Flat さんのワークショップにて。
初めての味噌作り。
まずは 大豆を、潰していきます。粒感が残っているほうがいい場合は手でほどほどにつぶして、なめらかタイプ がいい場合はフードプロセッサーなどで細かくするそう。
茹でた大豆と、生麹、自然塩を手で混ぜ合わせていきます。
きれいに混ざる（耳たぶくらいの堅さ）と、丸めて叩きつけるようにタッパーに入れ空気を抜いていきます。
最後にラップとその上に塩で密閉してできあがり！ このまま冷暗所で保管。
大豆を茹でていただいていたので助かりました。
今回は、2ｋｇにしました。
出来上がりは、夏頃になるので食べるのが待ち遠しいですが、それまでの楽しみが出来ました ♡
今回で、やり方も覚えたし、自分でもできそうです。
発酵あんこの時にも思ったのですが、使う麹によって出来が、ぜんぜん違う。
今回はすごい良い材料をご用意いただいていたので、うまくいったら、またこちらの麹を使わせていただきたいなと思います。
自分の手で混ぜ、自分の常在菌で発酵が進んだ味噌がどんな感じなのか興味津々です 😄
そうそう、この日、葉付きにんじんと青長大根も買わせていただきました。
人参葉がまだきれいに残っていましたが、時期的にもう限界かな～とおっしゃっていました。
人参葉は、ちぢみか、かき揚げにしようと思います。
青長大根は初めてです。おろしにするとキレイな緑色でビタミン豊富&甘みがあるらしい。（またレポします！）
flatさんでは月１回 日曜にflat marketで新鮮安心野菜なども販売されていますよ☆
素敵カフェで楽しく有意義な時間を過ごせた、断食回復食期2日目のお昼でした。
