塩レモン麹作ってみた

麹の季節。

今年も、無農薬無化学肥料の生麹をGetできたのでいろいろ作りたいと思います！

今回はこれ！

無農薬国産レモンがあったので。

初めて作る レモン塩麹。

麹調味料作りは、いつも通り いたってシンプル。
麹とか発酵っていうと敬遠する方が多いけど、こんな簡単で美味しくて健康にいいもの試さないなんてもったいない。

ぜひやってみて。

材料は、

まず、レモンを皮ごと粗みじんにする

米麹、塩、水を全てミックス。

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今使っている塩はコレ！ 沖縄県のものって、なんというか安定感あります。 手間ひまかけて作られた天然の海の塩。 #オリジナル写真 #おうちごはん

room.rakuten.co.jp

正直、これでもうほぼ終わり。

あとは、ジップロックに移し、お湯をはった炊飯器にドボン。

蓋は開けたまま、保温で60°キープ。
⇧基本は、全部このルールです。

8時間経ったら完成！
レモンの酸味もまろやかに。

白身魚でムニエルにしたり、お酢とオイルを足してドレッシングを作ったり、ピクルス液にしたり。

いろいろ使うのが楽しみです。

また応用レシピは追記します。

ーーーーーーーーー追記ーーーーーーーーーー

レモン麹と、お酢、少しアガベを足してピクルスにしたら美味しかった♡

糀カフェ＆enさんの、糀のプロの店長さんに聞いて、やってみた蕎麦＋レモン麹。
斬新！美味しかった！

糀•茶 Cafe &en / 王寺町

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