塩レモン麹作ってみた

マクロビオティック

麹の季節。

今年も、無農薬無化学肥料の生麹をGetできたのでいろいろ作りたいと思います!

今回はこれ!

無農薬国産レモンがあったので。

初めて作る レモン塩麹

麹調味料作りは、いつも通り いたってシンプル。
麹とか発酵っていうと敬遠する方が多いけど、こんな簡単で美味しくて健康にいいもの試さないなんてもったいない。

ぜひやってみて。

材料は、

米麹:200g
レモン:2個(大きめ)
天然海塩:60g
水:100〜150ml

まず、レモンを皮ごと粗みじんにする

レモン麹

米麹、塩、水を全てミックス。

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今使っている塩はコレ! 沖縄県のものって、なんというか安定感あります。 手間ひまかけて作られた天然の海の塩。 #オリジナル写真 #おうちごはん

レモン麹

正直、これでもうほぼ終わり。

レモン麹

あとは、ジップロックに移し、お湯をはった炊飯器にドボン。

蓋は開けたまま、保温で60°キープ。
⇧基本は、全部このルールです。

8時間経ったら完成!
レモンの酸味もまろやかに。

レモン麹

白身魚でムニエルにしたり、お酢とオイルを足してドレッシングを作ったり、ピクルス液にしたり。

いろいろ使うのが楽しみです。

また応用レシピは追記します。

 

ーーーーーーーーー追記ーーーーーーーーーー

レモン麹と、お酢、少しアガベを足してピクルスにしたら美味しかった♡

レモン塩麹

糀カフェ&enさんの、糀のプロの店長さんに聞いて、やってみた蕎麦+レモン麹。
斬新!美味しかった!

糀•茶 Cafe &en / 王寺町
王寺町に新しくできた、糀をふんだんに使ったランチを提供されている &en さん。 偶然通りかかって、「糀」の文字にピンときて気になり、外からガン見で覗いていたところw、チラシをいただき、 Read more...

レモン糀

 

投稿者Profile

断食指導できるデザイナー/奈良  

日本能力教育促進協会 JAFA 認定
ファスティングコンサルタント

私自身が体験したファスティングの無限の可能性や、効果などをシェアすると同時に、日々のゆるオーガニック生活のこと、健康カフェや商品紹介をしています。

マクロビオティックコンサルタント取得 (2022)
マクロビオティック上級修了(2024)

薬や不自然なものに頼らず、健康になる為のファスティングのサポート+健康関連のいろんなセミナー、イベント、ワークショップなど開催中。

3ヶ月に1回のペースで、新月グループファスティングを行っています。

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